L’agar agar est connu au Japon depuis la nuit des temps. Il se spécifie par son pouvoir gélifiant. Il peut se substituer à une ou des feuilles de gélatine d’origine animale étant donné qu’il est un gélifiant d’origine végétale. D’ailleurs, il donne une texture plus ferme que les feuilles de gélatine ou gélatine proprement dite. […]